| Empanadas sind so etwas wie
Teigtaschen, der Fastfood der Gauchos.
Man braucht dünn ausgewahlten Teig, der in Kreise mit etwa 10 cm
Durchmesser geschnitten wird. Anschliessend kommt eine Füllung in die
Mitte, der Teig wird geschlossen und die Enden wie auf dem Bild verdrehen.
Auf Backpapier oder ein gebuttertes Backblech geben, mit Eigelb
bestreichen und im auf 180° vorgeheizten Backofen backen lassen bis der
Teig schön goldig ist.
Zuerst einige Tipps für den Teig und dann einige
Füllungen:
Teige:
In Argentinien, kann man den Teig fertig, ausgewahlt und rund
zugeschnitten kaufen. Hier in der Schweiz kaufen wir fertig ausgewahlten
Kuchenteig, nicht den süssen und schneiden in dann selber zurecht. Die
andere Variante ist natürlich selber machen, deshalb hier noch zwei
Rezepte.
Teig für ca. 12 Stück
- 300 g Mehl
- 2 TL Hefe
- Wasser
- 30 g Butter
- Prise Salz
Wenig kneten, 10 Minuten ruhen lassen. Auswahlen auf 1mm Dicke.
Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen oder ausschneiden.
Teig für ca. 12 Stück
- 4 Tassen Mehl
- 200gr Margarine
- 2 TL Salz
- 1 Tasse warmes Wasser
- 1 TL Pfeffer
Mehl ringförmig auf Tisch geben, Margarine in Flocken, Pfeffer und
Salz in die Mitte geben. Die Zutaten mischen und unter Zugabe von
heissem Wasser mit dem Mehl vermischen und zu einem nicht klebenden,
festen und feinen Teig kneten. Danach zudecken und stehen lassen
während man die Füllung vorbereitet.
Füllungen:
Füllung Variante: Arabisches Hackfleisch
- 300 g mageres Rindshackfleisch
- 2 mittlere Tomaten
- 1 grosse Zwiebel
- 2 Limetten oder 1 Zitrone
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
Tomaten und Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden bzw. häckeln.
Mit dem Saft der Limetten übergiessen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie
würzen.
Füllung Variante: Schinken-Käse
- 300 g Käse
- 150 g Schinken
In kleine Würfel schneiden.
Füllung Variante: Schinken-Zwiebeln
- 350 g Käse
- 1 grosse Zwiebel
In kleine Würfel schneiden bzw. hacken.
Füllung Variante: Humita -> Mais
- 70 g Margarine
- 1 Tasse gehackte grüne Zwiebeln
- 1 Tasse gehackte Zwiebeln
- 1/4 Tasse gehackte grüne Peperoni
- 1/4 Tasse gehackte rote Peperoni
- 1 Tasse gehackte Tomaten mit Saft
- 2 Blatt Lorbeer
- 1 Tasse Maiskörner
- 1 Tasse geriebene Maiskörner
- Gemüsebouillon
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 EL Pfeffer
- 1 TL Thymian
- 1 TL Oregano
- Salz nach Geschmack
- Knoblauchpulver oder frisch nach Geschmack
- Paprika
- 1/2 TL geriebene Muskatnuss
- 1 EL Maizena in etwas Wasser aufgelöst
- Variation
- 200 gr entkernte Oliven
- 2 gekochte Eier verkleinern
- geschlagenes Ei zum Bestreichen
Margarine erhitzen und die gehackte normale Zwiebel glasig dünsten.
Grüne Zwiebel zugeben weiter dünsten, grüne und rote Peperoni zugeben
weiter dünsten, Lorbeerblätter und Tomaten mit Saft zugeben und ca. 5
Minuten kochen lassen. Maiskörner und den geriebenen Mais zugeben, gut
mischen. Gemüseboullion zugeben, kochen lassen bis der geriebene Mais
weich und die Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Salz, Thymian, Oregano,
Knoblauch, Paprika und Muskatnuss nach Geschmack würzen. Bevor die
Masse verwendet werden darf gut abkühlen lassen.
Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt: Thunfisch, Lachs,
Mexikanisches Hackfleisch, Hühnchen mit Peperoni, Mais, Käse, Spinat
fast alles kann verwendet werden.
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Rezept aus Argentinien, Fabiana Luna
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