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Je nach Beilagen als Vorspeise für
4-8 Personen, als Hauptgang für 3-4 Personen
- 500 g. rohes, gutes weisses Fischfilet, z.B. Barrakuda, Barsch,
Marlin, Heilbutt, Flunder oder Schwertfisch
- 1 mittel grosse Zwiebel
- Saft von 6-8 grünen Limonen
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- Pfeffer und Salz
- Als Beilage Salat, kalte Kartoffeln, Maiskolben, Kartoffelchips
oder Salzcracker
Das Fischfilet sanft mit Wasser abspülen, eventuelle rote oder braune
Stellen entfernen und trocken tupfen. Anschliessend in ½ cm breite und bis
5 cm lange Streifen schneiden.
Die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden, eventuell mit Wasser
abspülen, um etwas die Schärfe zu nehmen.
Die Zwiebel zu den Fischstreifen in eine Schüssel geben, die restlichen
Zutaten hinzufügen und mit Limonensaft zudecken. Für 1 Stunde oder länger
(über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen und die Marinade einwirken
lassen. Kommt der Fisch in Kontakt mit dem Limonensaft, verliert er die
glasige Färbung und sieht wie gekocht aus. Gelegentlich umrühren, so dass
die Marinade von allen Seiten mit den Fischstreifen in Berührung kommt.
Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Salatbett mit
kalten Kartoffeln, Maiskolben, Chips oder Crackern servieren.
Varianten:
- Anstelle vom Saft grüner Limonen kann auch Zitronensaft, der Saft
sauerer Orangen oder ein Gemisch aus allen 3 benutzt werden.
- Anstelle von Petersilie Koriander dazugeben.
- Ein Teil des Limonen-, Zitronen- oder Orangensafts kann auch durch
eine beliebige Essigart ersetzt werden.
- Cayenne Pfeffer anstelle von normalem Pfeffer.
- Rote, weisse oder Frühlingszwiebel benutzen.
- Wird anstelle von Fischfilet Crevetten benutzt, sind diese im rohen
Zustand für 5 Minuten in kochendes Wasser zulegen. Herausnehmen und
sofort in kaltem Wasser auskühlen lassen, schälen und reinigen.
Anschliessend geht es genauso weiter wie mit dem Fisch.
Auch mit Muschelfleisch haben wir das Ganze schon gegessen, diese
werden sehr wahrscheinlich vorher gekocht und ganz sicher ohne Schale.
- 2 Esslöffel Ketchup in die Marinade geben.
- 1 gepresste Knoblauchzehe dazugeben.
- 2 Esslöffel Koriander dazugeben.
- 1 kleine, fein gehackte Chilischote dazugeben.
- ½-1 Stange klein geschnittener Stangensellerie dazugeben.
- 1 in kleine Würfel geschnittene Tomate dazugeben.
- Mehr Zwiebeln, mehr Tomaten, Fisch und Krevetten zusammen usw.
Rezept aus Chile, Ecuador, Mexiko und Peru
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